Mini Burgers choco-balsamique {façon Pims}

Inspirés de la célèbre génoise au chocolat fourrée à la gelée d’orange {j’ai nommé les Pims}, ces mini burgers ont une saveur étonnante. Un subtil mélange entre la rondeur génoise nappée de chocolat et le piquant du vinaigre balsamique.

A réaliser en 2 étapes : la génoise, puis la gelée de balsamique

La génoise

3 blanc d’oeufs + 4 jaunes

65 g de sucre

75 g de farine

35 g de beurre fondu

150 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 200°C. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. A la spatule, incorporer la farine et le beurre fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au reste de la préparation.

Répartir la pâte dans un plat carré en silicone ou mieux, dans des empreintes à mini muffins, sur une épaisseur de 1 cm.

Cuire 10 minutes.

Démouler et laisser refroidir 30 minutes environ.

Une fois les génoises refroidies, faire fondre le chocolat au bain-marie et badigeonner les génoises au pinceau.

Astuce : pour recouvrir les côtés des génoises, les piquer sur un cure-dents.

Laisser durcir au frais pendant 1 heure.

La gelée de balsamique

25 cl de vinaigre balsamique

2 g d’agar-agar

Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre. Ajouter l’agar-agar en remuant au fouet. Dès le frémissement du vinaigre, couper le feu. Verser le liquide dans les mêmes empreintes que la génoise sur une épaisseur de 1/2 cm. Laisser prendre 1 heure.

Dès que les 2 parties sont prêtes, assembler 1 rond de gelée entre 2 génoises.

Le verdict : très étonnant, comme je le disais plus haut. Un peu acide, en manger 1 ou 2 avec un café. La suite ? A tester avec des gelées de saveurs différentes. Affaire à suivre…

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